脂肪肝、肝炎患者如何健康飲食?

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文章/照料理 王品喬 護理師

脂肪肝

顧名思義就是肝臟囤積了太多脂肪,肝臟細胞被肥厚的油滴包住了,變成像鵝肝醬一樣的狀態。而長期脂肪肝、肝炎病毒、亂用藥物、保健食品和酗酒等因素則可能會造成慢性肝炎甚至急性肝炎,最終可能會惡化成肝硬化甚至提高肝癌的機率。但可怕的是「肝」是沉默的器官,許多人往往都是經由體檢或因為嚴重黃疸、長期厭食等情況才發現罹患肝病。因此除了定期做健康檢查外,今天就讓我們從飲食習慣下手吧!

維持健康體重、注意體脂肪量

身體質量指數(BMI)超過24即算是過重、超過27即是肥胖。(BMI的算法:體重(公斤)÷身高(公尺)² )

造成肥胖的原因很多,檢視生活中是不是常常大魚大肉、嗜吃甜食、每天習慣來杯甜滋滋的手搖飲料若下班常常需要應酬喝酒呢?如果是的話,趕快戒掉這些壞習慣,配合運動,跟飲食控制把多餘的肥肉剷除下來!

但體重正常也不代表跟脂肪肝沒關係喔!更重要還是體脂肪量

市售有許多可檢測體脂肪的機器,透過電阻原理,因脂肪是不導電的,若電阻較高,則可測出體脂肪越高。三十歲以上的男性體脂肪標準為17-23%女性則為20~27%,因此男性脂肪若超過23;女性超過27就要注意了!

減少或戒掉喝酒習慣

台灣人愛喝酒、愛乾杯,許多時候常習慣先將三杯黃湯下肚才開始吃飯,其實這是不對的,對罹患肝病的病患來說更是大忌。護理師建議已經罹患肝病的病患應戒除酒精的攝取,避免酒精刺激肝臟增加肝臟負擔、同時酒精熱量也很高,也可避免喝酒造成的肥胖問題。

若是真的遇到需要喝酒的狀況,建議每日的酒精濃度控制在40公克以下。(酒精濃度(公克):= 喝酒的量(c.c.) × 酒精濃度(%))以啤酒來說,一罐300cc × 酒精濃度4.5% = 13.5公克,一天不超過兩罐為宜

而瓶裝的葡萄酒、高粱、威士忌等,想了解一天可以喝多少該怎麼算呢?一天可攝取的酒精攝取量(不超過40公克) / 酒精濃度(%) = 喝酒的量(c.c.),以58度馬祖特級高粱為例,30公克/ 0.58 = 51.7c.c。

高蛋白低脂肪飲食

罹患肝病後,初期可能沒有太多症狀跟不舒服,除了減重跟戒酒外,飲食上僅需要維持少油、高蛋白的攝取即可。少油飲食包含選擇少油脂的食材,例如將三層肉、培根、香腸、雞腿、沙拉醬、鮮奶等等替換成雞胸肉、里肌肉、油醋醬及低脂或脫脂牛奶等等,並將油脂含量較高的皮去除後再食用。另外烹調方式也建議以水煮、清炒、清蒸、涼拌等方式為主,減少油煎、油泡、油炸等選擇。

肝病的病程中,常常會有不同的狀況,除了以上所述外還有黃疸噁心嘔吐腹部悶痛、腹脹或肝性腦病變,也就常聽到的肝昏迷等症狀,此時一定要配合醫生及營養師的處方、及針對個人化的營養建議。而若是穩定控制的族群,牢記以上三大點、持之以恆的注意,希望大家都可以早日跟脂肪肝、肝炎說掰掰!

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