頤養好食:易嚼、美味的頤養食譜 3min讀書心得筆記

翻轉醫療:每天早上一則專業的銀髮長照知識推播,替自己和家人的未來做好準備  好友人數


我們雖然無法替生命多添加一點日子,但能賦予日子多一點生命。

伊甸基金會在台灣長期照護界深耕多年,深知對長者而言家人的陪伴和醫療照顧固然重要,但是吃得營養和開心更是必須,享受色、香、味俱全美食是人的基本權利。於是「伊甸基金會」參考日本介護食,和「世界餐福事業工聯會」聯手發開針台灣長輩「頤養食」食譜。開發團隊最大的特色,除了照護、營養、烹飪實務經驗扎實外,並實際邀請伊甸基金會所服務的長者和成人身障者試吃和評分。全書65道菜並附帶英文說明,對想下廚的外籍看護也沒有問題。購買連結


頤養‧好食:易嚼、美味的頤養食譜
作者: 伊甸社會福利基金會
出版社:財團法人伊甸社會福利基金會
出版日期:2015/10/01


大部分的照顧者或是養護機構,大都將烹飪好的食物以攪拌機打碎,提供給「軟食餐」的需求者。但是加熱過的食物以機器打碎,不但失去食物原本的樣貌,也容易將食物特有的香氣一併去除。少了色、香、味的刺激,沒有食慾的用餐過程,只能稱為「進食」的維生程序。

根據臺灣地區老人營養狀況調查(1999~2000),我國老年人飲食營養知識欠佳,並有許多食物口感和質地相關的飲食禁忌。改善營養狀況應從生理、病理、心理三方面著手:有口腔問題應配戴合適假牙改善咀嚼能力,若有吞嚥問題可以尋求語言治療師協助訓練,否則長期流質飲食反而會使吞嚥功能退化。處理食物的方法是選擇質地較軟的瓜果、蔬菜嫩葉、肉類去除筋骨,或經由剁、蒸、燉、使食物柔軟 (少用煎和炸)。

這本「頤養食」是參考日本「介護食」而來 (想了解日本介護食的讀者,可以參考小編之前的文章。),主要的開發方向為:

  1. 健康、安全、美味、幸福
  2. 增加多樣性的飲食選擇
  3. 當地、友善、易取得的食材
  4. 營養內容符合個案
  5. 以原形、軟、泥狀態為主

長期吃無咀嚼感的食物,其口腔功能退化更快,且多數長者亦不愛吃全泥食物。本食譜盡量保持食物原型,利用軟、泥、流三種不同質地的烹飪方式,製作長者看了想吃且能有咀嚼動作的美食。

螢幕快照 2016-08-31 12.15.33.png
書中將食材烹飪成軟、泥、流三種狀態

為長者備餐需要考慮:

  1. 長者的身體狀況
  2. 長者的飲食習慣
  3. 食材的選擇與料理
  4. 餐具與碗盤
  5. 用餐環境佈置
  6. 與進食者良好的互動
螢幕快照 2016-08-31 12.11.06.png
書中為長輩評估適合的食物軟爛程度的流程圖
udc.jpg
圖片取自 www.foricafoods.co.jp
未命名-1.jpg
長者或身障者用的餐具,小編覺得OO生活輔具很豐富 https://ourobligation.com.tw/

為長輩料理的原則:

  1. 看得見、聞得到、吃得安心
  2. 少量多樣混搭、均衡攝食
  3. 利用當地、當季的新鮮食材

如何利用本食譜

SKMBT_C35316083111551.jpg
全書65道菜,每道菜都說明的很詳細,還附帶英文說明喔
SKMBT_C35316083111570.jpg
看起來每道菜暨健康又很美味

Posted by

「幸福醫療服務」是一家解決長照問題的社會企業,憑專業知識和數據分析的能力,致力改善長照家庭的生活品質。主要業務為成人奶粉、營養補充品、生活輔具、醫療器材、長照書籍批發零售,也提供衛教諮詢、醫療器材出租、輔具補助申辦協助。 翻轉醫療:致力於長期照護知識推廣,定期舉辦長照專業人士交流研討會和民眾衛教課程,以期長照服務在台灣能永續發展。

發表迴響