撰文／林玫妮

圖片來源／shutterstock

到傳統市場買了新鮮的肉品，常常因為份量過多，一次煮不完，就暫時冰在冷凍庫；或是去超市買肉品，先用掉少部分的量，其餘又也冰冷凍保存，但有時候一忙就忘記，發現的時候，往往已經過了保存期限，這時，這些肉品還可以吃嗎？

盡量不要食用

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，許多人誤認為，肉品置放在冰箱冷凍庫裡，可以永久保存，其實這是錯誤的概念。

光從外觀，其實不容易從肉眼直接判斷，冷凍的食品是否已經腐壞。過期的食品，營養會流失，也容易受到微生物的汙染，雖然在冷凍的環境下，微生物不會滋長，不過一但退冰回到室溫，微生物就會馬上滋長，所以為了健康著想，只要過期的食品，建議直接丟棄不吃。

善於分裝技巧

顏宗海醫師建議，肉品買回來後，可以先將要烹煮的份量挑出來，其他利用保鮮盒裝起來，再冰到冷凍庫，並盡早吃完；另外也要注意，購買時一次不要買太多，避免肉品過期，造成浪費。

另外，若是直接購買冷凍的肉品，買回家後應該直接冰起來，根據食藥署之食材安全衛生管理手冊，於冷凍冰箱（溫度-18度）中，牛肉或羊肉可儲存約8至12個月、豬肉8至10個月、家禽3個月，至於冷藏冰箱（溫度0至5度）中，牛肉、羊肉或豬肉可儲存約3至5天、家禽3至4天，但還是建議於有效期限內盡快吃完。

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