端午佳節,大腸癌病患如何享受美食

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文章/照料理 王品喬 護理師

農曆五月五日

端午節,除了插菖蒲、艾草、立雞蛋、看龍舟比賽外,來一個香噴噴的粽子也是享受端午氣氛的一種方式!市面上除了常見的南部粽、北部粽之外,還有強調健康的五穀粽,淋上醬汁一口咬下,鹹甜滋味讓人口齒留香……但這些適合大腸直腸癌的病友嗎?

大腸直腸癌

病患若是在剛剛手術結束後,通常都會需要使用低渣飲食1-2個月,這段時間因為腸胃道比較敏感、容易腹瀉,不管是哪一種粽子都是一定要忌口的。建議等腸胃道傷口癒合、排便狀況正常後再開始少量少量的嘗試。而若是不需要低渣飲食的腸癌患者,吃粽子應該注意什麼呢?

一般粽子常見的食材,北部粽有糯米、金鉤蝦、紅蔥頭、花生、菜脯、香菇、五花肉;而南部粽除了北部粽的材料外,有些還會加入魷魚、栗子、蛋黃、鮑魚、干貝等等,非常的豐盛。但這些食材裡面,有幾樣其實對於防癌、抗癌來說並不那麼合適。

  • 糯米:糯米因為比較不容易消化,容易刺激胃酸分泌,因此不適合容易脹氣、腹瀉或腸胃道剛進行手術後的病友們。建議可選用黑米、胚芽米跟紅藜麥取代糯米:黑米是秈米的一種,而非糯米,雖然同樣都是糙米的一種,膳食纖維較高,但因為裡面澱粉成分的不同,因此跟糯米比起來較好消化。

但也因為膳食纖維豐富,若是腸胃功能因藥物、手術後需要低渣飲食、或容易腹脹、腹瀉的病友建議可以改成胚芽米,對消化來說比較不會太負擔。黑米的口感比較不會那麼黏,稍微比較鬆散一些,裡面含有豐富的花青素,具抗氧化、抗衰老功效,有「長壽米」之稱。而紅藜麥不用說,是近年來很受歡迎具有豐富蛋白質、鐵質、鈣質的食材,適合治療期間的癌友搭配食用!

  • 五花肉、鹹蛋黃:這幾種餡料本身脂肪量就比較高,有些在製作過程中還會先用沙拉油拌炒,同樣不適合腸胃道不舒服的病友們,而大量食用高脂肪食物也不利於慢性病、體重控制,但這些都是防癌的重點因子之ㄧ啊!建議可選用蒟蒻來取代一般粽子裡面的蛋黃、五花肉。這是素食粽子的作法,適合需要體重控制、有三高問題,但又想吃粽子的癌友,但若是治療期間需要蛋白質補充,素食的癌友可選擇豆皮、豆干、毛豆等黃豆類製品,葷食的部分可選擇里肌肉、雞胸肉或梅花肉等相對油脂較少的肉類,增加蛋白質的補充又不至於吃進太多油脂。
  • 粽子的配料大多都有纖維不足的問題:大腸直腸癌的病友在腸胃道功能恢復之後,應攝取充足的纖維量幫助腸胃道正常蠕動,因此除了花生、菜脯、香菇外,也可以選擇川耳、黃耳、杏鮑菇、竹筍、百合等蔬菜搭配,增加多元不同種類的蔬菜攝取量,不只補充纖維同時獲得不同成分的植化素營養。

最後利用上述原理,護理師準備了一道「圓籠竹香野菌黎麥飯」跟大家一起分享!


食材內容:

米飯成分:黑米100g、胚芽米200g、紅藜麥10g、水450g

米飯配料:杏鮑菇粒60g、乾香菇泡軟50g

調味料1:香油30g、沙拉油10g、素蠔油35g、糖15g、白胡椒粉5g

內餡成分:東北川耳60g、濕黃耳50g、綠竹筍塊180g(切12~20塊)、乾蓮子12-20顆、乾百合35g、蒟蒻180g

竹筍、蒟蒻滷汁:草果1個、八角1個、醬油25g、水350g、薑片2g、鹽1g、糖2g、月桂葉0.01g

調味料2:薑絲5g、魯汁30g、沙拉油15g、高湯40g、鹽2g、糖10g、太白粉20g

製作步驟:

  1. 將黑米、胚芽米、紅藜麥、水放入電鍋蒸熟。
  2. 使用調味料1的沙拉油拌炒杏鮑菇、泡軟厚的乾香菇並加入香油、素蠔油、糖、胡椒粉調味備用。
  3. 將步驟1蒸熟的米飯跟步驟2炒熟的配料拌勻
  4. 將綠竹筍塊、蒟蒻切塊,並使用竹筍、蒟蒻滷汁:草果、八角、醬油、水、薑片、鹽、糖、月桂葉將其滷熟。
  5. 將滷好的竹筍、蒟蒻跟其他內餡成分:東北川耳、濕黃耳、乾蓮子、乾百合用調味料2:薑絲、滷汁、沙拉油、高湯、鹽、糖、太白粉拌炒勾芡後備用。
  6. 準備竹葉,將上述材料包入竹葉中
  7. 使用電鍋、蒸籠等蒸熟就可以出爐囉!

上面的材料可製作約12~20顆,建議可以包小顆一點,正餐吃再搭配一些蛋白質的食材,或者燙一份蔬菜搭配,更均衡,同時當作點心吃也不會太飽喔!

就讓我們從這顆健康養生的粽子開啟這個夏天吧!

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