撰文／林玫妮
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秋蟹肥美，在大啖海鮮之際，2018年11月卻爆出了機場海關檢驗出中國進口的大閘蟹，有戴奧辛超標的情況，而且已有業者擅自販售，不排除已經有民眾將「毒螃蟹」吃下肚了。雖然伴隨著工業的發展，戴奧辛就會產生，然而，它是什麼樣的物質？萬一不小心食用到，對人體又有什麼樣的傷害呢？
WHO認定的第一級致癌物
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說明，戴奧辛類及多氯聯苯類化合物共有419種，其中約有30種毒性較強，最毒的2,3,7,8-Tetrachlorodibenzo-p-dioxin（TCDD）。戴奧辛主要來源為工業製程，如PVC塑膠不完全燃燒，最容易產生對環境上的汙染。
戴奧辛被世界衛生組織認定為第一級的致癌物，經研究證實，當戴奧辛到了食物鏈中，容易潛藏的各類食品的脂肪組織中，以螃蟹來說，就可能存在於蟹膏中，正是一般大眾常吃的部位。顏宗海醫師表示，若在短時間內接觸到高劑量的戴奧辛，便有可能出現肝功能異常、皮膚病變如氯座瘡，長時間接觸的話，則有流產、畸形胎、免疫力下降，提高癌症發病機率的風險，且目前沒有解毒劑可以消除體內的戴奧辛。
顏宗海醫師說，一個人一天攝取的戴奧辛量不可以超過每公斤體重1到4皮克，也就是說，一個60公斤的成人，每天最大攝取量為60至240皮克。國內規定大閘蟹的戴奧辛限量為3.5皮克／克濕重，以這次大閘蟹被驗出最大殘留量為25.1，已經超標7倍，只要吃下一隻所攝取的戴奧辛就會超過每日最大安全容許量了。
煮熟食用較安全
顏宗海醫師提醒，消費者在購買大閘蟹，甚至各類海鮮的時候，最好挑選有經過主管機關把關的食品，買回家後，盡量在當天吃完，假使真的吃不完的話，記得要放置冰箱內保存，隔天要吃時，務必徹底加熱，以降低食物中毒及急性腸胃炎的風險。