大閘蟹藏戴奧辛?當心食物中毒

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撰文/林玫妮

圖片來源/shutterstock

秋蟹肥美,在大啖海鮮之際,2018年11月卻爆出了機場海關檢驗出中國進口的大閘蟹,有戴奧辛超標的情況,而且已有業者擅自販售,不排除已經有民眾將「毒螃蟹」吃下肚了。雖然伴隨著工業的發展,戴奧辛就會產生,然而,它是什麼樣的物質?萬一不小心食用到,對人體又有什麼樣的傷害呢?

WHO認定的第一級致癌物

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說明,戴奧辛類及多氯聯苯類化合物共有419種,其中約有30種毒性較強,最毒的2,3,7,8-Tetrachlorodibenzo-p-dioxin(TCDD)。戴奧辛主要來源為工業製程,如PVC塑膠不完全燃燒,最容易產生對環境上的汙染。

戴奧辛被世界衛生組織認定為第一級的致癌物,經研究證實,當戴奧辛到了食物鏈中,容易潛藏的各類食品的脂肪組織中,以螃蟹來說,就可能存在於蟹膏中,正是一般大眾常吃的部位。顏宗海醫師表示,若在短時間內接觸到高劑量的戴奧辛,便有可能出現肝功能異常、皮膚病變如氯座瘡,長時間接觸的話,則有流產、畸形胎、免疫力下降,提高癌症發病機率的風險,且目前沒有解毒劑可以消除體內的戴奧辛

顏宗海醫師說,一個人一天攝取的戴奧辛量不可以超過每公斤體重1到4皮克,也就是說,一個60公斤的成人,每天最大攝取量為60至240皮克。國內規定大閘蟹的戴奧辛限量為3.5皮克/克濕重,以這次大閘蟹被驗出最大殘留量為25.1,已經超標7倍,只要吃下一隻所攝取的戴奧辛就會超過每日最大安全容許量了。

煮熟食用較安全

顏宗海醫師提醒,消費者在購買大閘蟹,甚至各類海鮮的時候,最好挑選有經過主管機關把關的食品,買回家後,盡量在當天吃完,假使真的吃不完的話,記得要放置冰箱內保存,隔天要吃時,務必徹底加熱,以降低食物中毒及急性腸胃炎的風險。

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